草菇产品的加工方法

(一)干草菇1原料选择：选用鲜草菇在即将破棚前。 2、修边：将采收的草菇去掉泥土和杂物，将菇蕾纵向切开，只留少许外皮未切，连接起来。 3、烘烤：草菇切下，不重叠，整齐排列在竹制烤盘上，送入烘房烘烤。温度先控制在45以下； 2小时后升温至50； 70%80%干时，升温至60，至菇体变脆变硬。 4、贮藏：烤好的草菇水分为12%，应及时装入清洁干燥的坛子或塑料薄膜袋中贮藏，注意不要回潮。 (2) 盐水草菇1采收：草菇在高温高湿的环境中生长，成熟较快（出芽后57天）。不宜打开伞，打开伞后商品价值会流失。因此，当草菇子实体长到（八）九成熟时，正好及时采收。采摘后不能堆放或久藏，要及时处理，避免撑开或撑开伞。 2、整理：采收后，将草菇柄的基部切掉，放入清水中，洗去泥沙和杂质。然后放入沸水锅中（不要用铁锅或铜锅），预煮3~5分钟，以杀灭菇体细胞，抑制酶的活性，防止“后-烹饪效果”导致雨伞打开。整理时可用5%7%的盐水，时不时轻轻搅拌，使菇体受热均匀，做到“熟而不烂”。完成后立即将香菇捞出，放入清水中冷却。当菇体中心温度降至30以下时，即可腌制。否则很容易腐烂变质。 3、腌制：将青菇先用15%16%的淡盐水腌制，不要一下子加入高浓度盐水，否则盐分过浓会出现“死菇”，影响产品价值会减少。腌制3-5天后，将香菇取出，放入筛子中沥干，去除坏气，然后放入23%-25%的饱和盐水中腌制，香菇和卤水按照1:1放缸体表面铺上双层纱布，上面压上一定重量的重物，使菇体完全没入盐水中，防止菇体暴露在空气中变色和腐烂。腌制过程中要注意检查卤水的浓度，如果波美度低于24度，就加盐调整到24度。一般腌制5-7天即可。 4、装桶：将腌制好的草菇取出沥干水分，称重，装入专用塑料桶内，灌满饱和盐水，加盖，即可贮存或出口。贮存期可达2-3个月。